|
|
Decadente Wittechocolademousse
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
* 60 gr pure chocolade gesmolten
* 4 eidooiers
* 125 gr basterdsuiker
* 1 eetl honing
* 1 theel oploskoffie
* 200 gr witte chocolade gesmolten
* 125 gr boter
* 175 dl dikke room
* voor de praliné:
* 80 gr gepelde amandelen licht geroosterd
* 125 gr suiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de pure chocolade in een spuitzak en breng en breng een krullend patroon aan de binnenkant van 6 dessertglazen. Laat dit in de koelkast hard worden. Bekleed voor de praliné een bakplaat met bakpapier en verdeel de amandelen erover. Meng de suiker met 80 ml water in een pannetje en roer het boven een laag vuur, zonder het te laten koken, totdat de suiker is opgelost. Bestrijk de randen van de pan met water. Breng het water aan de kook, zet het vuur zacht en laat het sudderen tot de suiker goudbruin is. Haal de pan meteen van het vuur en schenk de vloeistof voorzichtig op de amandelen. Laat hem hard worden. Breek de helft in stukjes voor de garnering. Hak of maal de rest tot fijne kruimels. Klop de eidooiers,suiker, honing en koffie gemengd met 1 theel heet water met de mixer in een kommetje heel dik. Klop de witte chocolade erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Klop in een middelgrote kom de boter luchtig en romig. Voeg het eidooiermengsel toe en klop alles glad. Klop de room tot zachte pieken. Spatel hem met een metalen lepel door het witte chocolademengsel. Schep de fijn gehakte of gemalen praliné erdoor. Schep het mengsel in de dessertglazen en zet ze 2-3 uur in de koelkast. Serveer met de grotere stukken praliné en eventueel slagroom
|
|
|